Für alle die sich gerne an das Curry errinnern

HANSA (Hühner) - Curry

Für 10 Personen
150 g Salami
150 g Käse (Gouda)
4          Ei(er)
1          Gemüsezwiebel(n)
2          Schalotten
1 Dose Kokosmilch
1 Glas Mangochutney

1     Poularde (ca. 3000 g) oder 1 mittlere Geflügelbrust pro Person
1 Bund Suppengrün
1 Dose Ananas
5 TL          Madras-Currypulver
2 EL          Sojasauce
2 TL          Hühnerbrühe, gekörnte
1          rote Chilli
Wasser
etwas Saucenbinder

Standardbeilagen sind :
Mangochutney (unbedingt)
Ölsardinen (wer will)
Thunfisch im eigenen Saft (wer will)
kleingehackte Zwiebeln
kleingehackte Gewürzgurken
Gehackte hartgekochte Eier
kleingehackte Rote Beete
kleingehackte Gurken
kleingehackte Ananas
Alles andre kann aber muss nicht Beilage sein.
Mida's Curry Pulver
(Mit dem Curry steht und fällt alles! Eine gute Wahl ist Mida's

Für die "Scharfen" 2 Rote Chilli's


Beilagen in feine Würfel schneiden und auf einer Servierplatte in Streifen anrichten. Diese Zutaten werden mit dem Glas Mango Chutney auf dem Tisch serviert, so dass beim Essen jeder Gast sein Curry mit den Dingen verfeinern kann, die er mag.

Die Poularde wird mit dem klein geschnittenen Suppengrün mit Wasser bedeckt in einem Topf aufgesetzt und gar gekocht. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht von den Knochen löst. Es wird aus der Brühe genommen und zum Abkühlen an die Seite gestellt. Die Brühe wird durch ein Sieb geschüttet und das Suppengrün ausgedrückt, da hier noch viele Geschmacksstoffe enthalten sind. Wenn das Fleisch soweit abgekühlt ist, wird das Fleisch abgelöst und in Mund große Stücke geteilt. Haut und Knochen werden nicht mehr benötigt.

Alternativ die Geflügelbrust in Mund große Stücke schneiden.

In einem Bratentopf etwas Öl heiß werden lassen und die Gewürze hinzu fügen und kurze Zeit schmoren lassen. Dadurch werden besondere Geschmackstoffe frei gegeben. 2 Schalotten klein hacken, in den Topf geben und Goldgelb braten.
Sollte etwas mehr Schärfe gewollt sein, eine rote Chilli sehr fein Hacken und mit dem Gewürz anschmoren.
Dann die Fleischstücke beifügen und Knusprig braten.
1 EL Mehl zufügen und das Fett etwas binden. Jetzt die Kokosmilch dazu geben und aufkochen lassen. Mit der Brühe auffüllen, so das sich eine sämige Soße einstellt. Der Ananassaft kann als "süßes" Gegengewicht in die Soße. Diese aber mit der Sojasoße abschmecken.

Zum Curryhuhn wird traditionell Reis gereicht.

Alternative von Frau Kranz für 2 -3 Personen:

Frisches Suppenhuhn kochen. 1 bis 2 Hähnchenbrust-Filets - je nach Personenzahl - mitgaren (ca. 40min),.

Wenn alles gar ist, das Fleisch in nicht zu kleine Stücke zerschneiden (ohne Haut).

Dann: …etwas Öl im Topf erhitzen und 2 Gemüsezwiebeln (ca.1kg) würfeln und darin glasig dünsten – nicht bräunen !

Anschließend etwas Tomatenmark, scharfen Madras-Curry, Cayenne-Pfeffer und ½ Knoblauchzehe dazugeben.

Alles etwas durchschwitzen, dann mit der Hühnerbrühe auffüllen und ca.1,5h köcheln lassen. Das Hühnerfleisch hinzufügen und eventuell nachwürzen und 1 Prise Zucker hinzufügen.

            Beilagen: 

• - Mango-Chutney (mild und scharf);
• - gehackte Zwiebeln,
• - saure Gurken (gewürfelt),
• - gekochte Eier (gewürfelt),
• - rote Beete (gewürfelt),
• - Rosinen,
• - ungesalzene Erdnüsse,
• - Kokusflocken.
  

Dazu Basmati-Reis.
                …gutes Gelingen und guten Appetit !

Fragen, Anregungen, Kritik u.ä. für das Gericht an:
Helga Kranz
Heidberg 10
47533 KLEVE
Tel.: 02821-18247
Email: h_kranz@t-online.de